没听过爱知县碧南市？少了这个地方，日本料理将不再色香味具全！【张维中的日本小镇时光】

文字・摄影＝张维中（本文转载自张维中旅记《日本小镇时光》，原点出版发行）

©碧南市

爱知县最为人所知地方，虽然是名古屋市，然而对我来说，爱知县最有魅力的地方，却是离开名古屋市区以后，在前往乡间路上的每一哩路。

其中，在爱知县的最南端，有一块目前仍少有观光客踏足的区域，这里的观光商业色彩较淡，也不是那么的热闹能满足你的购物欲，但是却静谧地保有着日本乡间最日常纯朴的风景与人情，值得进阶的日本旅人一探究竟。

从中部国际机场的所在地向东延伸，有四个靠近海湾的地方，分别是常滑市、半田市、碧南市和西尾市。这一次，要领着大家先走进当中的碧南市，逛逛这个从古代就以酿造酱油、味淋（味醂）等调味料，以及如今更以各类新鲜蔬果而闻名的小镇，来一趟味觉的发现之旅。

日本料理当中用到的许多调味酱料，尤其以「白酱油」最为重要。因为白酱油颜色偏淡，不会改变食材颜色，对于注重配色颜色组合的日本料理来说，至为关键。例如我们常吃到的「玉子烧」就必须使用到白酱油。若使用黑酱油，颜色将偏黑。

【白酱油的代表性品牌】

七福酿造

「白酱油的历史，就是从七福酿造开始的！」光是能够说出这样豪气话的公司，就已经会令人想要立正敬礼了吧。

碧南市特产白酱油，现在虽然有各家工厂都在生产，不过最初将白酱油上市的公司，则是七福酿造。开放观摩和展示的工厂，全名为「七福酿造：感谢的故乡」（ありがとうの里），在这里借由亲身参观厂房机器与试吃产品，可彻底了解白酱油和其他酱油的迥异之处。

七福酿造跟其他酿造厂有一个最大的不同，在于公司特别分支成立了药膳部门。基于中药的理论，研发出使用中药材的白酱油，在中医师于敏兰女士的监制下，推出有十二种药材成分的「金宝寿」白酱油，用来煮成养身火锅极为合适。

此外，公司不仅在意产品的制造，也注重员工之间的情谊。因为社长相信，唯有员工保持良好的工作气氛，做出来的东西才会好吃。嗯，简单来说，就是有「放爱进去」的意思啦！所以公司里常会举办各种康乐活动、健行、合唱与环境净化等运动，希望大家怀抱着一个愉悦的心，喜欢自己的工作，进而对经手的食材也投以感谢之心。不过，要每天见到酱油都跟它们说谢谢，这种事情说真的也还只有日本人才能办得到吧。