【浅草】令和寿司：缅甸职人掌厨？！美味令日本人也甘拜下风！

日本料理就一定得是日本人才能做得好吃吗？有没有想过，外国人也能成为寿司职人，而且料理的技术甚至超越日本厨师，令日本人都甘拜下风？就在浅草，今年刚开幕的一间二楼寿司店「令和寿司」，一群缅甸人，他们办到了。

令和寿司开幕于2019年5月，因为开幕恰逢日本更替新年号，故取名为令和。这间寿司店最特别之处，就是从开店的老板、投资人到厨师，都是缅甸人。

为什么特地到日本，要去吃外国人做的寿司呢？日本料理，不就是该吃日本厨师烹饪的才算正宗吗？相信很多人一定都会先发出这个疑问。

然而，美食的好吃与否，跟厨师的国籍本来就是毫无关系的。以三位缅甸厨师为中心的令和寿司，每一道握寿司，每一份日本家常菜，其美味程度完全不输给日本人开的餐馆，甚至超越。

虽然开幕才几个月，已经有固定到访的老主顾了。这些爱上令和寿司的人，可不是为了支持同乡的缅甸人，而是日本客人。

「非常好吃，价格又实惠。如果不知道厨师的背景，真的以为这些菜色，出自于修行多年的专业日本料理职人。」不少日本客人都曾这么说。

就连在吃着妈妈的家庭料理长大，平常也会在家下厨的日本人，都对令和寿司的美味感到甘拜下风。

厨师之一的Maung Hla Shwe在1996年从缅甸来到日本。刚开始他根本吃不出寿司和日本料理到底那里好吃，因为缅甸食物的味道都很重，和食口味不在他经验范围之内。然而，因缘际会之故，他进入寿司店工作，没想到这一开始，就改变了他。Maung Hla Shwe爱上了日本料理，爱上寿司。他在日本料理店跟着日本师傅修行，一晃眼就是24年。

「不可讳言，这些年来，总会有同行的日本职人与日本客人，对我投以怀疑的目光，」Maung Hla Shwe说：「但是，当他们品尝到我捏出来的寿司，我烹饪的日本料理时，大家都服气了。」

24年扎实的日本料理店烹饪经验，让他终于在今年拥有了自己的店，成为一个独当一面的日本料理大厨。