【东京】影响Blue Bottle Coffee创业，在银座必喝的经典冰饮：琥珀女王咖啡

（本文摘录自张维中《东京小路乱撞》原点出版发行）

1948年创业的银座琥珀咖啡（CAFE DE L’AMBRE）。据说美国Blue Bottle Coffee创业者，当年曾拜访过琥珀咖啡，被这里的咖啡美味所感动的他，成为日后他回到加州创立咖啡店的参考之一。这里的招牌咖啡，是一款冰咖啡名为「琥珀女王」，做法是在高脚杯中承装混合著砂糖和焦糖香醇的冰咖啡，然后再注入无糖炼乳。上层的白色炼乳和下层的墨黑咖啡分隔为二，看起来像是淋上鲜奶的咖啡冻。喝的时候不搅拌，直接喝，才能按部就班地喝出这款咖啡的口感层次。

来到琥珀咖啡，最推荐的是坐在吧台位置，靠近玻璃彩灯的角落座位。因为坐在这里，才能细细观察吧台内咖啡职人们的互动，店内客人风景，以及制作各种手冲咖啡的细节过程。

从职人手中长嘴壶里流泻出的热水，缓缓注入咖啡滤网里，极富节奏感地在咖啡粉上画出一圈又一圈的痕迹。那是刻画在咖啡上的时光年轮，将关口一郎的精神蒸出令人陶醉的香气，飘散在银座小巷里，把传奇给继续下去。