▲ 运用红豆等和风食材制作的小点，蕴含柔顺甘甜及怀念的味道，令人勾起阵阵乡愁。品尝此种带有沉稳滋味的甜点，享受疗愈人心的片晌时光。
甘党茶屋「梅园」已创业90年，西川葵小姐不仅身兼第3代师傅，
还一手打造出「うめぞのCAFE&GALLERY」的抹茶松饼和
「うめぞの茶房」全新感觉的装饰羊羹，紧紧抓住了我们的心。
今天就来请教西川葵小姐几个问题。
京都点心的魅力与近10年的变化
我们店本身由于是传统日式甜点店，因此做的不是上果子而是一般的点心，基本上一直以来做的都是一般在吃的清淡小点，不过谈到“京都点心的魅力”，我想在京都真的存在很多非常厉害、极具历史与高超手艺的老店，有资格可以说：「要谈和果子就是要在京都谈。」
我认为近10年是变化剧烈的10年。在和果子的世界中，分得店头布帘进行分支创业，才是基本的开店方式，因此我以前觉得恐怕没人开得成全新的和果子店。然而，年轻一代的师傅出现，咖啡厅一间间地开张，能以灵活的思考方式看待和果子的人变多了，业界也跟着产生越来越多变化。
此外，历史悠久的各家京都老店，也都开始透过各种新方法来呈现和果子，或是开设咖啡厅，以多元的形式经营起店家。在这10年内，客人已经会像在找蛋糕店，或是在找面包店那样，开始去找寻新的和果子店家，我真的觉得这样的时代已经来临。
▲ 甜点老铺创新，打造截然不同的京都甜点（图为甜点老铺「梅园」的姐妹店：うめぞの茶房）
梅园跨出全新的一步，这么做的契机为何？
我开始制作点心的契机是在现在我们家店里产生的，我大约从幼稚园开始，就很喜欢和果子了。以前在店里等爸妈的时候，客人有时会分我吃一点，当时我觉得那些东西真是好吃。然后在庆生会时当大家能在盒子里选蛋糕时，我都会刻意挑抹茶蛋糕。总之我这个人从小就是一定要选「和风物品」的类型。
我在那种环境中喜欢上麻糬和豆馅，后来小学还国中的时候，就已经会自己做蕨饼之类的，而且当时的我还觉得那是件很普通的事。然而，学生时代开始在我们家店里打工后，才发现一起打工的同世代小孩几乎不谈论和果子，让我大吃一惊。
当时店里在构思新菜单，加上刚好是粉圆、八角、香草，这些异国风强烈的食材开始出现的时代，因此非常想要加入这些东西，甚至还曾经在善哉中加进有点奇怪的食材。请店里员工试吃那道善哉后，他们虽然回答我说好吃，但是基本上根本搞不清楚那是什么料理了。我记得他们当时说：「原来善哉吃起来是这样喔？」
恒久不变和不断改变的事物
对于变与不变，目前家族内部仍旧是正反两种意见都有。真要说的话，我的想法是为了要守护恒久不变的事物，我们应该要不断改变。
虽然我真心觉得可以只靠梅园的河原町店延续传统、只靠贩售御手洗丸子经营下去的话是最理想的状况。不过一想到年轻人对这些东西毫不关心的时代就要到来，我就会感到很悲伤。我认为我们家不可以固执地觉得我们是甘党茶屋，所以一定得坚守传统，而是要跳脱框架，跨越国界和世代的藩篱，让各种人能够品尝到我们家的东西，如果能这样不知该有多好。
一般人想要喝个东西时，拥有饮用咖啡文化的人就会选择咖啡厅，喝中国茶的人就会想到饮茶，我思考的就是在日本的甘党茶屋身上，存在诸如此类的文化定位吗？当时是年轻人会回答：「那是咖啡厅、咖啡厅！」的时代，然而我是非常想大声说：「在日本那里叫做甘党茶屋啦！」
我在思考うめぞの茶房和商品装饰羊羹时，每每都会从根本去想该怎么做才能把那些恒久不变的东西保留下来。因此，在うめぞの茶房里，当有客人说：「我之前都不吃羊羹，但是我吃这家的羊羹」，我就会觉得：「啊啊！值得了！」同时心想如果这能成为对方喜欢上豆馅餐点的契机就好了。
▲ 招牌甜点是以豆沙馅为基底并搭配水果等制成的“装饰羊羹”。是道口感滑顺、和洋食材完美结合的崭新京都甜点。
うめぞの茶房
电话：075-432-5088
地址：京都府京都市北区紫野東藤ノ森町11-1
营业时间：11:00〜18:30
公休日：不定休
交通方式：市巴士大德寺前步行5分
以上书摘转载自《享受吧！京都甜点小旅行》一书，由人人出版授权。
京都，多数人对这里的第一印象是日本的千年王城，古老遗迹多到目不暇给。然而这本书将以各式甜品小点为主轴，从全新的角度出发，带您悠游这座充满古雅气息的城市，这次甜点才是主角！
在这座拥有浓厚日式风情的古都中，可以来趟异国风情的甜点之旅。您能到高雅的美丽洋楼，品尝道地的英式下午茶；或是走进装潢时髦的小店中，来份视觉、味觉双重享受的盘饰甜点；抑或是随兴踏入一间复古风格的咖啡厅中，点份正宗法式可丽饼，再来杯最对味的苹果酒。可以从中品尝到和洋文化交融出的绝佳美味。
当然，日本传统的各式甜点也是必尝不可。京都这座千年古城中，有众多数百年的甜点老铺，其中随着四季变化的各式和果子，光看就已是赏心悦目，再配上著名的宇治日本茶一起品味的话，根本就是一大享受。此外，种类多元的豆馅甜点、馅蜜、羊羹、蕨饼、御手洗丸子等日本庶民甜品，更是不能错过。
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