文字／摄影＝Freya Fang (蹦蹦走跳东京的小日子)
日本荞麦面（そば）是代表性日本和食文化的食物之一，具备高营养价值、富含膳食纤维，易煮熟也易消化，其热量也低，还有着高雅清香的风味，因此受到男女老少的一致喜爱，近年来更闻名海外各国。而荞麦面的历史悠久，上至达官贵人下至平民百姓，荞麦面一直是日本人生活中的重要食物之一; 而自江户时代开始，在除夕夜当天也有吃「年越荞麦面」，以象征消解今年的厄运并祈求来年平安健康; 另外在日本搬家时也有赠与新邻居「搬家荞麦面」的习俗。
在日本各地专门提供荞麦面的餐厅从连锁店到老字号都有，也很容易能吃到，意外地是在台湾却非常少见，因此喜欢品尝和食料理的人到日本旅游时，荞麦面绝对是必尝的日本道地美食之一! 若你是荞麦面的爱好者，除了品尝经典的荞麦面之外，若还能亲自体验制作荞麦面、享用自己的手工荞麦面的滋味的话，肯定更加有趣! 在名古屋就有一间专门提供荞麦面制作体验课程(そば打ち体験)的餐厅，以活泼轻松的教学方式，还提供中、英文的影片教学，让外国观光客也能轻松愉快地在短时间内体验到手工荞麦面的制作。
这次就带大家到了位于名古屋市中心最快约半小时车程即可抵达的「荞麦工房SAGAMI（蕎麦工房サガミ／Soba Atelier SAGAMI）」来体验!
| 关于荞麦工房サガミ(Soba Atelier SAGAMI) |
「荞麦工房サガミ」设立于2016年3月，一楼为餐厅及用餐区，二楼则是提供手工荞麦面制作体验课程的教室。每天都有提供体验课程，在平日和国定假日时有开放1个场次的体验课程; 周末(六、日)则开放上午和下午共2场体验课程。只要有兴趣，不管哪天都可以前来参加手作荞麦面制作体验课程! 而开放报名手工荞麦面制作体验课程的人数从1位起至40人或以上的团体皆可参与，不论是独自一人、朋友、夫妻、情侣或是亲子家族想来体验都很适合。并且在亲自制作完荞麦面条之后，同时也能在这里享用到自己亲手做的手工荞麦面条!对于带着亲子同游的家庭来说除了可以品尝到传统日本和食之外，参加体验课程更是寓教于乐的好选择。
图片来源: 荞麦工房サガミ
「荞麦工房サガミ」还荣获日本经济产业省的「おもてなし規格认证2017 绀认证受赏店」的标章，所谓「おもてなし」(omotenashi)是指已超越一般的接客基本对待服务的形式，以十分殷勤款待之心让客人们有宾至如归的感觉。而「绀认证」更是需要具备原创性及具备相当的服务品质，并经过认证机关的30项严格审查之后，符合其中21项以上者才能获得的认证。
| 荞麦工房サガミ的手工荞麦体验教室 |
「荞麦工房サガミ」的体验教室有着干净整洁的环境以及具备所有制作荞麦面的原料与道具，你只需带着一颗带着一颗愉快的心情、空手来体验即可; 就算没有下过厨房，或是厨艺不精的人，也只要跟着教导荞麦面制作的职人老师一起按照步骤耐心与细心进行，能让你入宝山绝不会空手而回，做出人生中的第一份手工荞麦面!
在抵达手工荞麦制作体验教室时若还有时间的话，还可以观赏到教室内的墙壁上用心布置的许多关于荞麦的知识与资讯，例如关于荞麦的营养以及美味的秘密。
这面墙上则告诉大家日本全国各地各有特色的乡土荞麦美食。
还有原来荞麦在世界各国也是相当受欢迎的食材，有各种应用荞麦所加工制作的食品。
以下是纯手工荞麦制面体验全记录:
| 新手初体验! 卷起袖子开始做手工荞麦面条吧! |
每个人的面前都会有一组如上图的制作荞麦面的食材与道具，分别是围裙、制面平板（のし板），之后所有的步骤皆会在这块制面平板上完成。用来和面以及揉面用的大型漆木盆（こね钵）、面筛（ふるい）、水、小麦粉以及主角荞麦粉。
在正式开始荞麦面的制作前会先让大家看教学短片，让大家对制作荞麦面先有个初步认识。而今天和我们一起参与体验制面的还有一群远从中国来名古屋旅游的高中生们，这群体验者皆不谙日文因此体验教室播放的影片为中文解说与附有中文字幕说明。(※除了中文影片教学之外，也有提供英语影片教学。)
职人老师在每个重点阶段也会先示范讲解作法给大家看，让大家试着练习后再开始实际执行，而在大家进行的同时也会个别协助与再次示范。完全无需担心会听不懂日文的问题，这天和我们一同参与体验的老师和同学们都被职人老师有趣的教学卸下了原本紧张的心情，大家都在轻松愉快的过程中度过体验日本传统荞麦面文化的美好时光。
而接下来就是一场「耐心」和「体力」的制面过程，整个流程完成大约需要40分钟～1个小时左右。
制作荞麦面的主要原料就是眼前这包荞麦粉混小麦粉，是将生荞麦磨成粉后，以荞麦粉占80%的比例混合20%的小麦粉，也被称作「二八荞麦 (二八そば)」，这也是被认为口感绝佳的黄金比例。
接下来的制面过程共可分为6个阶段，步骤如下:
一、【筛粉（粉を振る）、加水（水回し）】
将荞麦粉与小麦粉充份混合后，用手轻拍面粉筛将荞麦粉过筛至漆木盆中。再缓缓将水注入荞麦粉中，此时不能一次将水全部倒入，需视荞麦粉与水分的吸收融合状态分二~三次倒水。
将手指呈爪型在漆木盆中轻柔地如画圈圈盘开始和面、注水…等反复动作直至荞麦粉和成颗粒状，这个步骤需要花费上不少的时间但也是制面过程中最重要的步骤。
大家开始遵循着职人老师所教授的技巧执行，过程中有不会的地方时，职人老师也会立即协助与重新解说。
| 反覆揉制，揉入了满满心意的荞麦面团|
二、【揉合与搓揉（まとめ、練り）】
等水份和荞麦粉都完全的揉合之后就要开始搓面团，从这个阶段开始更像是体力活般需具备耐心将方才的荞麦颗粒反覆揉制成光滑柔韧的面团。
揉面团也是重要的步骤，但也是一件很不轻松的事，需把浑身的力量都投注在揉面团上，不可马虎偷懒，全程手工不停的反覆搓揉与揉合。
三、【菊花形（菊もみ）、肚脐状（へソ出し）】
用右手将荞麦面团包覆在手掌心中，并用左手慢慢滚圆，将面团中多余的空气挤压出来，先将面团滚成菊花状，像一粒包子般浑圆; 再将之滚成圆锥形，最后再将圆锥形面团压平成饼状。
四、【擀面（延し）】
揉制出光滑的面团后要利用擀面棍（めん棒）开始不断地将面团擀开擀平，慢慢压制延展成适当的厚薄度，还要使用手腕的力量轻柔地来擀面，速度不能太快，力道亦不能太轻或过重，免得面团被擀得太厚口感会不好吃，而过薄面团又容易断裂。
所有的体验者都学得有模有样地制作着，逐渐上手了起来。耳边一直听见荞麦面职人老师称赞着大家!
慢慢细心地将面团擀平而厚薄度一致的片状，整个擀面过程都不能操之过急，需要轻柔地、细心地无数次擀压才能制出令人无法抗拒的美味。
五、【叠面（たたみ）】
将擀好的片状面体开始折叠、用小指头切折面再折叠的反覆动作，过程中要不断洒上小麦粉以免沾黏，至此已是半成品啰!
| 离享用美味的荞麦面只差临门一脚了: 下刀切面 |
六、【切面（切り）】
最后的步骤是将荞麦面团切出一条条宽度适中的面条，这里需使用到刀具，而切荞麦面的刀子与一般菜刀不同，是使用刀刃片幅较宽长的专属荞麦面切刀，日文名称为「蕎麥切り包丁」，一般人几乎不会接触到这种切面刀，因此要认真听职人老师讲解正确安全的刀具使用方法以及如何切出漂亮的面条的袐诀。
看着荞麦面职人老师游刃有余地用荞麦面切刀来回飞舞，面条的宽细度的拿捏完全凭藉着自身手感和丰富的经验，流畅并快速地就把面切得均匀。
因为大家都没有使用过荞麦面切刀，而柔软的荞麦面团也需要细心轻柔地顾着，不能重压，使用小案板（こま板）放在面团上当做切面时的量尺，要切多宽多细全凭个人手感和推量大致切成细面，因此，大家都屏气凝神地一刀一刀切着面，下刀切荞麦面的步骤反而像是所有过程中最具挑战的一环。
荞麦面的体验终于顺利完成、大功告成了! 从一开始到方才切面时的提心吊胆的心情已都抛诸脑后，参与体验的人都纷纷露出最灿烂的笑容，并抓紧时间和自己亲手制作的荞麦面拍下美好的回忆，因为刚制作好的荞麦面要趁新鲜时快点拿去煮了!
| 享用辛苦后的成果时刻: 美味荞麦面出炉|
可以享用自己辛苦后所丰收的成果时刻终于到来! 约等候10多分钟后，就能在荞麦工房 サガミ的一楼餐厅与用餐区品尝到自己亲手做的美味了!
「荞麦工房 サガミ」餐厅内除了荞麦面料理之外，也有贩售其他面食如乌龙面、
平打乌龙面（きしめん）及各式丼饭，价格也相当便宜。
荞麦工房 サガミ将大家制作好的面条煮成美味的荞麦面，还准备了香酥的炸虾与炸蔬菜天妇罗让大家一起享用。可以依个人喜好可加入葱花、山葵与海苔丝…等配料沾酱汁来吃，尤其在容易食欲不振的夏季时，冷荞麦沾面最爽口开胃了！虽然大家切的荞麦面粗细不一，但是自己「纯手工」所制作出的美味度绝对更胜百倍！
虽然大家都不是专业的荞麦面职人，但是透过现场的教学指导与解说，还有职人老师共同参与手工制面过程，让大家都有了美好的回忆与满满的成就感，这是一项无论是大人或小朋友都会很喜欢的体验行程，并且还能借由这样的体验更认识到日本和食文化的美好所在。来到名古屋游玩时，不妨来「荞麦工房 サガミ」体验做荞麦面的乐趣吧!
【荞麦工房 サガミ】
地址| 〒490-1436 爱知県海部郡飞岛村竹之郷6丁目166番地
交通方式|
[电车] 从名古屋车站的“名铁巴士中心”搭乘三重交通61名四长岛线，在“飞鸟新田”站下车，步行约2分钟。
[自驾] 距伊势湾岸道路的“飞鸟IC”约12分钟车程。 ※请自驾车或乘坐巴士前往。 用智能手机共享观光资讯
※ 课程介绍、营业时间及费用请参考官网官网|https://www.sagami.co.jp/sobakoubou/
※ 体验课程预约网址| https://yoyaku.toreta.in/soba/#/
【其他注意事项】
※ 需事先至官网予约
※ 10岁以下的小朋友需大人陪同参与体验。
※ 幼儿仅能观赏教学，无法亲自参与体验
※ 40人以上的大型团体需与体验教室先洽询
名古屋平价美食推荐! 手打荞麦面餐厅「和食面処サガミ」
资料来源: 和食面処サガミ
「和食面処サガミ」是以各式日本的传统和食代表美食，如店家自制手打荞麦面、名古屋风鳗鱼丼饭、天妇罗…等皆能以平实经济的价格品尝到的日本和食餐厅，在日本各地都有连锁店，除了大人能享用的美味和食之外，还提供了同样精致平价的儿童和食餐，让小朋友也能共同与大人品尝到日本的各式道地和食。
[各式成人套餐]
资料来源: 和食面処サガミ
[各式儿童套餐]
资料来源: 和食面処サガミ
官网介绍与店铺资讯 | https://www.sagami.co.jp/shop/sagami/#nagoya
