【八丁味噌】德川家康出生之地的知名味道

味噌（みそ，日文发音：miso，这个发音总能让我哼起mi so la la so，re so mi do la的曲调），是日本料理中的代表性食品，也是日本人生活中不或缺的味道。

味噌是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

在日本的味噌流派中，其中有一个知名的名品，叫八丁味噌，取自其地名。

八丁味噌的名称典故，来自于产地八丁村（现为八帖町）距离爱知县冈崎城约有870公尺（八丁）故得此名。

而冈崎则是开辟了江户幕府的德川家康诞生的地方。关于德川家康的故事，何止日本，即使战国无双玩家遍及的中国，也是耳熟能详的。

在冈崎八丁村，从江户时代初期开始，这里就开始以传统的职人手法酿造味噌。八丁味噌的口感偏甜，因此除了用来作为味噌汤以外，也适合当作配菜的佐料。像是直接加在冰冰的蒟蒻上吃，竟意外的成为一道甜美可口的小菜。

我曾经采访过日本其他味噌产地，参观过许多味噌工厂，但在冈崎的八丁味噌倒是见到了从未看过的工厂风景。

在放置味噌静候发酵的巨大杉木桶上，堆叠了非常多的石块，目的是为了利用石块的重量来沥干水分。这样的做法算是冈崎的特殊传统。可别以为堆那些石块很简单，因为每一块石头都很重，而堆叠也有特殊的方式，需要懂得堆叠技术的味噌酿造职人才能做到。而那些杉木桶与石块，据闻很多都已超过一个世纪。因为使用的木材品质优良，每个木桶都能耐用一百年以上。

工欲善其事必先利其器，在这样充满历史况味的木桶中发酵而成的味噌，必然也是充满著时间与人性交汇的温度。

除了重要的工具、职人的技术之外，冈崎的地盘涌出的优质天然水，以及当地温湿度恰到好处的气候，也是造境八丁味噌的美味要诀。

八丁味噌目前由「MARUYA」（まるや）和「KAKUKYU」（カクキュー）这两间老铺生产。「MARUYA」（まるや）曾作为 NHK晨间剧『樱子』纯情闪耀的拍摄地，如今在这里还能看到女主角宫崎葵的照片和纪念手印。

「KAKUKYU」则设有一处史料馆，可以在这里明白味噌酿造的过程和秘辛。值得一提的是，「KAKUKYU」的建筑是在1927年建造的砖房，如今登录为国家文化财产。喜欢和洋交融建筑的朋友，当然不能错过拍照留念。

「KAKUKYU」内有一间能够吃到当地味噌料理的餐厅「休右卫门」。接近中午时分，参观完味噌工厂之后，怎能不好好品尝看看呢？味噌拌面是这里的名产。甘甜的味噌肉酱搅拌乌龙面，吃起来的口感类似炸酱面，不过因为加入的丰富野菜，让口感比炸酱面更感清爽。另外用八丁味噌煮出来的锅烧面、拉面，则推荐给希望喝到热汤的朋友。想吃饭的话，不如就来一道味噌麻婆豆腐吧！各式各样的味噌料理，为这趟旅程的冈崎美食演出，拉开精彩的序幕。